Cette boisson ancestrale provient du coeur de l’Asie, certains situent son origine en Manchourie, d’autres dans un monastère japonais. Le nom Kombucha vient du japonais 昆布茶 (kombu-cha) : « Kombu » qui signifie algue et « cha » thé.
Le kombucha est le résultat de la fermentation d’une infusion de thé, de sucre et d’une mère de kombucha.
La fermentation générée par les levures et probiotiques de la mère, transforme le thé en une boisson rafraîchissante, stimulante et sans alcool.
Après des siècles de fabrication à la maison, cette boisson a pratiquement disparu avec l’arrivée des sodas industriels. Pour autant, au début des années 2000, elle revient au goût du jour en Californie, et s’étend sur l’ensemble des Etats-Unis et au Canada.
