Des racines bretonnes aux bulles de demain — une vie d'exigence
Les Origines -Terres & Transmission
Un fils de la terre, formé à l’école du vivant
Né dans la Bretagne profonde, fils et petit-fils de paysans. Avant les tableaux Excel et les chaînes de production, il y a eu la boue des champs, l’odeur du foin coupé et la leçon silencieuse que la nature impose à ceux qui l’écoutent : rien de bon ne se fait vite, et rien de durable ne se fait sans respect de la matière.
En Bretagne, ses grands-pères Jean et Joseph, et son père Albert ont toujours récolté des pommes. Le Cidre issu de la fermentation du jus de pommes faisait partie de leur savoir-faire.
Après une vie industrielle intense, Michel, notre Maître-brasseur, a eu envie de travailler sur sa propre boisson fermentée à base de thé et de l’agrémenter d’ingrédients locaux.
L’idée était de retrouver des moments conviviaux à partager ensemble, autour d’une boisson saine.
C’est cette intelligence du vivant — patiente, sensorielle, ancrée — qui ne l’a jamais quitté. Elle irriguera, des décennies plus tard, chaque choix de KOMBUSTACHE.
Années d'étude & carrière — Formation & expertise
Lille, l’industrie, et vingt-cinq ans au sommet
Michel quitte la Bretagne pour les bancs d’une école d’ingénieurs à Lille. De la rigueur scientifique, il fait une seconde nature. Puis vient la carrière : une trajectoire ambitieuse à travers l’industrie et le commerce, jalonnée de responsabilités croissantes.
Pendant vingt-cinq ans, il dirige un laboratoire cosmétique de premier rang — supervisant les achats, le marketing, la R&D, la production, et la commercialisation, aussi bien en grande distribution qu’en distribution sélective et dans les maisons de luxe. Il apprend à lire les marchés, à orchestrer des équipes, à insuffler une exigence de qualité qui n’admet aucune médiocrité.
“Ce que j’ai appris dans la cosmétique, c’est que la perfection n’est jamais une option — c’est un point de départ.”
2001 — La révélation
Un voyage en Asie change tout
Au détour d’un voyage en Asie, Michel découvre le kombucha — cette boisson fermentée, vivante, millénaire, que l’Orient boit depuis des siècles avec une dévotion tranquille. Le goût est complexe, les bulles naturelles, l’arrière-goût profond. Pour cet ingénieur formé à la chimie du vivant, c’est une révélation.
Dès son retour en France, bien avant que le mot “kombucha” ne figure dans les magazines, Michel commence en 2021 à produire la boisson dans sa cuisine. Il expérimente les cultures, ajuste les fermentations, cherche l’équilibre entre acidité et rondeur. Il est pionnier sans l’avoir cherché — simplement habité par cette curiosité que nul diplôme ne peut éteindre.
Après des années d’expérimentations avec beaucoup de surprises quand il s’agit de fermentation.
Pour compléter sa propre expérimentation il décide de se former avec le maître du kombucha au Québec.
Quand la retraite devient fondation
La création — Naissance d’une maison
À l’heure où d’autres ralentissent, Michel Gasté accélère. Fort de vingt ans d’expérimentation personnelle, de sa maîtrise des codes du luxe à la française et d’une conviction profonde — que la fête ne devrait jamais exclure, et que l’élégance ne se mesure pas en degrés d’alcool — il fonde la maison BOILEBON avec sa marque KOMBUSTACHE.
Le projet est clair : créer une gamme d’apéritifs bio, pétillants, peu sucrés et sans alcool, présentés dans une bouteille champenoise, avec toute la noblesse d’un grand cru. Chicorée, betterave, fleurs de sureau : des ingrédients bruts et nobles, certifiés bio par Ecocert, travaillés avec la précision d’un parfumeur et la sensibilité d’un fils de paysan.
- Triple médaille — World Alcohol-Free Awards, Londres 2023 & 2024
- Finaliste — Trophée des Terroirs, Paris 2025
- Finaliste — Tavola d’Or, Courtrai 2026
L'esprit de la maison
KOMBUSTACHE n’est pas une alternative.
C’est une affirmation. Celle que la distinction a trouvé sa bulle — que l’on peut lever un verre de cristal, savourer la complexité d’un terroir médaillé, et rester pleinement soi-même.
Pour les hôtes qui ne laissent personne de côté. Pour les épicuriens qui exigent le prestige sans l’ivresse.
Pour les dirigeants qui veulent préserver la santé de leurs collaborateurs et maintenir la fête sans l’ivresse.
Son nom provient de la contraction des mots KOMBUCHA et MOUSTACHE (en référence à son Maître-brasseur), apparue comme évidente, et a donné naissance à la marque KOMBUSTACHE.
Son sigle symbolise une moustache représentée par deux feuilles de thé entrelacées.